おいしさの秘密

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最高の一杯へのこだわり

最高の一杯へのこだわり

スープ・麺・香り油が三位一体となったラーメン。
丁寧な仕事を経て抽出された3つの“おいしさの元”を合わせた究極の一杯。
決して特別な最高級の食材を使っていません。
しかし、素材ひとつひとつの産地、鮮度など妥協することなく確実なものだけを厳選しています。
素材の旨味とコクが喉の奥まで広がり、芳醇な香りが感じられるスープを堪能してください。

手間暇かけてとったダシを際立たせる「スープ」

ダシ

瀬戸内、粟田水産の上煮干と、特殊製法で仕上げた鰹節を使用。低温温風乾燥で自然の味を閉じ込め、酸化防止剤として天然ビタミンEを使っている煮干と、高イノシンサンを保有する鰹だけを使用し、コクのあるダシに仕上げている。

ダシの味を最大限に引き出すため、1千万分の1という極小のフィルターで不純物を極力取り除いた「RO水」を使用。

醤油

料亭で使われるヒゲタの「本膳」。醤油の旨みを表す窒素の数値が、通常1.5~1.8位に比べ、本膳は2.0。ダシにまろやかさを加える唯一無二の醤油と本醸造濃口醤油をブレンド。

弾力と歯応えが調和した自家製の「麺」

小麦粉

北海道産「春よ恋」をメインに強い腰をプラスするため、アメリカ、カナダ産の「ダークノーザンスプリング種」をブレンド。添加グルテン、酸化防止剤は一切不使用。

麺製造器

工場などで使用する大型の機械を使用。個人店などで所有する機械の圧は通常6寸、しかし大型機械であれば8寸の圧をかけることができ、これにより歯ごたえのあるほどよい弾力を生み出すことができる。

熟成させた鰹節が香ばしい「香り油」

中華そば 麺や食堂

大和豚から抽出した上質な油でニンニク、生姜、ネギをじっくりと炒め臭みを取り除いたあと、カビ付け後に2年間熟成させて旨味を凝縮した鰹節を加え風味を閉じ込めている。

ラーメン うづまき

岡山県の地鶏から抽出した油で香り油を作ることで鶏の旨味が感じられる仕上がりに。

中華そば 麺や食堂

 

本店

〒243-0012 神奈川県厚木市幸町9-6
046-228-3978
11:00~23:00(L.O.22:30)※年中無休

 

246店

〒243-0034 神奈川県厚木市船子1234-1
046-265-0642
月~金 11:00-15:00 18:00-23:00(L.O.22:30)
土日祝 11:00-23:00(L.O.22:30)
※年中無休

ラーメンうづまき

〒243-0034 神奈川県厚木市旭町1-24-15
046-280-6786
月~土 11:00-25:00(L.O.24:30)
日祝 11:00-23:30(L.O.23:00)

生ぎょうざ三宝

〒243-0034 神奈川県厚木市船子1234-1
046-265-0742
11:00~19:00
定休日:月曜日(祝日営業・翌火曜日休み)